Dette er en perfekt opfølgning på spørgsmålet " Hvilke kaffe er mindst sure?"!
Som altid Lad os svare på det med nogle data! Min virksomhed bruger maskinindlæring, datalogi og sensorisk videnskab til at opbygge smagsprofilering og kvalitetskontrol værktøjer til håndværksdrikkeindustrien.
TL; DR: Ja. Tilberedning har en væsentlig indflydelse på kaffens smagsprofil - inklusive surhedsgraden.
Fordeling af surhed ved brygningsmetode
Hvis jeg må præsentere for dig ... fordelingen af syreindhold i kaffe ved brygning metode! Det er klart og uden overraskelse, at Espresso (kaffe ekstraheret under tryk) i gennemsnit er den mest sure tilberedningsmetode. French Press (fuld nedsænkning) er den mindst sure, og V60 (en type pour-over) har det bredeste interval.
Men sker der noget andet her? Hvad hvis der findes en sammenblandende faktor som grøn forarbejdning, stegningsniveau eller voksende miljø? Nogle af disse spørgsmål er vi allerede besvaret i ovenstående link, så lad os fokusere på det resterende spørgsmål - hvordan påvirker kaffens oprindelse den opfattede syreindhold ved brygningsmetoden?
Surhed ved brygningsmetode, der kontrollerer oprindelseskontinent
Så er effekten af brygningsmetoden konsekvent? Nej. Det, vi ser her, er, at hvert kontinent har en tendens til en anden grøn forarbejdningsteknik og dermed et andet optimalt niveau af stege - som alle har så stor indflydelse på det resulterende surhedsniveau i kaffens smagsprofil.
Vær bare redd mig fra eksogene variabler
Åh ... du skulle bare have sagt det ....
Dette er et betinget slutningstræ, der kortlægger fordelingen af surhedsresultater til en række kategoriske variabler.
Hvor: C er land P er forberedelse G er grøn forarbejdning og bjælkediagrammet viser fordelingen af surhed
Land er klart den mest anvendte variabel til oprettelse af dette træ, og interessant er, at grøn behandling kun bruges som en opdelingsregel, når et land har en række grønne behandlingsmetoder til fælles brug.
Skriv en kommentar, hvis du vil have mig til at tilføje en variabel eller yderligere analyse til dette svar!