Hæld over systemer giver dig mulighed for at kontrollere vandgennemstrømningen gennem kaffegrundene med en høj grad af præcision, mens en dryppebrygger ikke gør det.

Jeg vil indrømme, at dette er lidt af en tendens, men der er meget reelle forskelle i smagen af ​​en pour over versus en dryppebrygget kop kaffe.

• Blooming - Slipper af med fanget Co2. Let at gøre i en pour over, mens jeg i en dryppebrygger ikke tror, ​​at grunden får lov til at blomstre. Hvis du ikke lader Co2 afgas, får du metalliske smagsstoffer i koppen. Typisk ikke rigtig et problem, da størstedelen af ​​gassen alligevel er væk inden for 12-24 timer, men hæld over giver dig mulighed for fuldstændigt at optimere dette.
• Renhed af skål - pour overs er kendt for at producere en meget ren kop kaffe, der giver dig mulighed for at fremhæve de øverste noter i en kaffe som blomster eller frugtsmag. Dette er polar modsat fra French Press, og dryppebryggerne bruger enten papirfiltre, der ikke er gennemblødt, så de kan overføre en papiragtig smag til kaffen eller bruge et metalfilter, der tillader en smule mere kaffeolie gennem filteret og dermed mudret koppen (lidt).
• Grundmætning - Typisk er dryppebryggerne ikke særlig godt sprøjtehoved i dryppebryggeren, så mange gange kan du få et filter med grunde, hvor midten er indrykket efter brygning, og de ydre grunde er måske ikke engang våde i nogle tilfælde. Naturligvis er grunde, der ikke er våde, en dårlig ting. Indrykket er også en dårlig ting. Det betyder grundlæggende, at mere vand ledes gennem midten af ​​filteret end andre steder, hvilket betyder, at du ikke engang får ekstraktion.
• Timing - Du vil ikke føre vand gennem grundene for hurtigt eller for langsomt. Begrundelsen for dette er variable opløselighedshastigheder for forskellige forbindelser i kaffen. Eksempel på, hvis du maler virkelig groft og 'brygger' din kaffe på 1 minut, hvad der vil ske er, at citronsyre og æblesyre i kaffegrundene ekstraheres meget let, og de andre mere komplekse smagsforbindelser forbliver i jorden. Dette vil producere en sur kop kaffe. Hæld over giver dig mulighed for at foretage minutjusteringer til jordmætningstiming, der kan producere nogle vilde smag i en kop kaffe.

Alt dette sagt .. Jeg bruger stadig en dryppebrygger til min morgen kop kaffe, fordi jeg normalt løber ud af hoveddøren og prøver at komme på arbejde. Producerer min dryppebrygger en god kop kaffe? Absolut. Kan jeg få en bedre kop kaffe med en pour over? Sandsynligvis. Det er simpelthen en kvalitets- / tidsafveje.

Nate opsummerer de tekniske aspekter pænt i hans svar (+1!), så jeg vil bare tilføje et par andre aspekter.

Du bad også om forskellen mellem pour-over i dag og dengang, og hvor forskellen på at få en kop fra den store batchurne var.

For så vidt som den store urne går, er det et spørgsmål om timing. På kaffebaren "single serve pour-over" brygges din kop lige inden du får den. Jo længere brygget kaffe står, jo flere kemiske reaktioner kan der ske, der kan producere uønskede smag. Hvis den holdes varm i en termokande, er denne effekt endnu mere mærkbar.

På samme måde spiller tiden mellem formaling af bønner og brygning af dem en rolle i at beholde så mange af de ønskede aromatiske forbindelser i din drink - bredt diskuteret på nettet og også på siden. Jeg antager stærkt, at en kaffebar med pour-over-opsætningen fra dit spørgsmål også ville male bønnerne til hver servering.

Hvilket fører til den meget interessante konklusion, at (fra en kaffesyns synspunkt) vores bedstemødres hældning, der håndsvingede deres kaffefabrik hver morgen og bryggede manuelt, faktisk er smuk svarende til den nyeste trend med pour-over kaffebarer. Sidstnævnte lægger muligvis mere kræfter end nogensinde på at udvælge de "bedste" bønner og stege, måle vandtemperatur og ekstraktionstider, men sammenlignet med at dumpe formalet kaffe (alias savsmuld med kaffesmag) i en kæmpe maskine og holde slammet varmt i timevis er den gamle og retro-metoden stort set den samme.

Den store del af den nye pour-over-trend er sandsynligvis, at mange forbrugere er kommet til at sætte pris på de finere aspekter af kaffe - ikke ulig vin entusiaster.