På dette websted fandt jeg denne påstand:
Store baristaer vil faktisk kun male bønner til en espresso lige før de bruges. 30 sekunder efter at de er blevet malet, er bønnerne allerede for gamle til en god espresso.
Jeg er dybt skeptisk. Er der nogen måde at verificere, kvantificere eller på anden måde underbygge dette krav, eller er det overtro?
Jeg kan ved erfaring sige, at det ikke er en overtro. Måske ikke sekunder, men det er helt sikkert bare et par minutter.
Måske kunne nogen finde en henvisning til et eksperiment, ellers kan jeg støde på og tilføje det senere. Men du kan let observere det ved din næse.
De aromatiske komponenter er kilden til smagen i kaffebønner. Når du jorder dem, knækker du dem fint. Komponenterne bliver gratis og begynder at fordampe. Derfor kan du lugte dem. Vi ønsker dog at smage dem så dårligt. Så vi er nødt til at fælde så i vandet så hurtigt som muligt, før de fleste af dem fordamper. Formalet kaffe antager jeg, ville være ens, men så meget hurtigere, da overfladen er større til fordampning denne gang.
Den eneste måde at bekræfte denne påstand på er efter dine egne sanser: smag og smag i koppen. disse er begge meget subjektive, jeg er måske en overfladisk espressodrikker, men for mig varer nogle gode friske malede bønner mindst 3 dage, hvis de holdes forseglet og i køleskabet.
Malet kaffe har tendens til at absorbere enhver eller lugt i køleskabet eller hvor som helst, der opbevares (faktisk er en af de sidste anvendelser af forældet eller ubrugt kaffe en naturlig lugtspiser), så den måde, den forsegles på, er meget vigtig. Størstedelen af malet kaffesælger (Lavazza, Segafreddo osv.) De støvsuger pakken og fjerner næsten al luften (kontroller, at pakken skal være hård som en sten, før du køber den, ellers er forseglingen væk), de hævder, at kaffe forbliver god, selv i årevis - igen, det hele kommer ned på, hvad du gør med det: hvis det er moka bryg, har jeg haft det hele mit liv, og det meste af tiden er acceptabelt, for espresso er det ikke engang malet ordentligt, så jeg har aldrig prøvet. / p>
Den eneste undtagelse fra dette er Illi-forsegling, som er pakket i kvælstofmodificeret atmosfære Jeg synes, at denne malede kaffe er en af de bedste hidtil, når du åbner pakken, du gør føler den samme aroma af friskmalet kaffe, jeg ville ønske, at de ville sælge den i en espressomaling (jeg ved, det er svært) at se, hvordan det ville komme ud. Jeg køber regelmæssigt den koffeinfri version, der er finere, og som jeg bruger til at lave en gang imellem koffeinfri koffein med min oscar.
UPDATE
Sidste måned begyndte jeg at fryse (dybfrysning, mindst -20) malet kaffe inde i forseglede krukker, resultatet er fantastisk:
Der er ingen "forældet" lugt, når du åbner krukken efter en uge eller så: faktisk ingen smag overhovedet, jeg forventede, at den skulle samle sig i større bidder eller udvikle en slags kompakthed, men nej, den er tynd som den plejede at være;
Magien sker, når du lægger den i et opvarmet portafilter, lige før du trækker skuddet: du kan mærke, at alt kommer tilbage til livet, og espressoen er som den plejede at være: visuelt er cremaen den samme, smagsmæssigt synes der er mere syreindhold, men jeg kunne tage fejl, og det kunne kun ske med denne række bønner (100% arabica, næsten mellemsteg)