Er det bedre at bruge hel (fuldfedt) eller halv- / skummetmælk til en cappuccino, eller gør det ingen forskel (bortset fra smagen)?
Vil en type mælk være lettere at skumme?
Det korte svar er ja. Fraværet af mælkefedt betyder, at skummet ikke "koagulerer" så let.
Proteinkæderne i mælken er polære: den ene ende af kæden er hydrofil (tiltrukket af vand), og andet er hydrofobt (frastødt af vand). Fordi mælk for det meste består af vand, så snart disse proteiner udfolder sig og udsætter deres ender, prøver de hydrofobe ender straks at komme så langt væk fra vandet som muligt. Hvis du skulle se på en enkelt lille boble i en kop skummet mælk, ville du se, at de hydrofobe ender af mælkeproteinerne alle pegede indad mod det vandfrie indre af boblen, mens de hydrofile ender forbliver i det vandige miljø. boblerne suspenderes.
Denne struktur hjælper med at holde luftboblerne intakte i lang tid efter den dampende >-proces, helt ind i din kop (og ind i din glade, snart koffeinholdige mund) .
For en vidunderlig artikel om emnet se:
Af erfaring ser det ud til at være lettere og er mindre løbende. Forskellen for mig er ret ubetydelig med halvskummet mod sødmælk. Skummet på den anden side ender altid ret vandig for mig, men det kan have noget at gøre med den måde, jeg skummer det op.
Skummetmælk er lettere at skumme, og den er tørre. Fuldmælk tager længere tid, men giver en mere cremet skum. Jeg tror, det ville være værd at eksperimentere med for at se, hvilken du foretrækker. Jeg kan godt lide strukturen på helmælksskummet, men det er ikke det, jeg kan lide at have ved hånden til alt andet.