Den største enkeltstående faktor i størrelsen af ​​en kaffebønne er plantens botaniske variation. Der er ingen mængde ernæring eller vækstbetingelser, der kan overvinde effekten af ​​genetik.

På dette billede fra vores have i Coffea Diversa kan du se to eksempler ekstremt.

• På den ene side har du mokka, denne sort har den mindste bønne af allcoffee-sorter.

• På den anden side har du Maragogype, denne sort har den største bønne af alle kaffesorter.

Der er ingen mængden af ​​gødning, som du kan give til et mokka-korn, så det endda kommer tæt på størrelsen af ​​en moden Maragogype-bønne (og viceversa).

Forskellen i størrelse mellem din blanding og peruanske kaffe skyldes sandsynligvis de botaniske sorter af bønnerne.

Der er en lang række faktorer, der kan påvirke bønnestørrelsen. Vækstbetingelserne kan naturligvis variere, og der er ofte variationer i størrelse inden for en enkelt afgrøde. Husk, at kaffe er et landbrugsprodukt. Ingen blinker, når en afgrøde af æbler eller appelsiner har en stor variation i størrelser, men mange mennesker synes at foretrække deres kaffebønner en mere ensartet størrelse. De fleste steder opnår dette med sortering, men det er til en vis grad kunstigt.

På den anden side er stegningsniveau en kontrollerbar proces, der i høj grad påvirker bønnestørrelsen. Bønner ekspanderer og bliver mindre tætte, da de ristes og mister fugt. Det er fuldt ud muligt, at den samme afgrøde af sorterede bønner (alle relativt ensartede i størrelse) vil have forskellige størrelser på grund af variation i stegtniveauet.

Bare for at tilføje endnu en variation, hvilket er lidt usædvanligt. En Monsooned Malabar er også en meget stor bønne. Dette skyldes imidlertid, at de grønne bønner, der allerede er i sæk, får lov til at "lufte" i månevindene, og de absorberer fugt og udvider sig til cirka det dobbelte af deres oprindelige størrelse og skifter også til en elfenbenfarve.

Jeg har ikke haft Monsooned Malabar i lang tid, men jeg kan ikke huske, at de udvidede meget mere i stegningen. (Luftningsprocessen resulterer i, at de ristes hurtigt, og de bevæger sig meget hurtigt fra første revne til anden revne.)