Jeg har haft denne på gården, hvor den blev høstet og var i stand til selv at verificere, at vilde, glade civetter blev overladt til deres egen udvælgelsesproces og kun blev fulgt op af landmænd, der var ivrige efter at find dråberne.
Det ligner ikke nogen anden Arabica-bønne. Hvad jeg havde var single-source, men det er sjældnere - gårde, der gør det korrekt , producerer ikke meget, så pakkere og marketingfolk vil normalt købe fra dusinvis. Det bringer mig til det første, der bestemmer smagen af det:
Stegen
Nogle landmænd rister sig selv, andre sælger bare bønnerne. Mange sælger direkte til mennesker og til pakkere, så medmindre du får det med én kilde, vil du sandsynligvis have en pose bønner ristet hvor som helst fra blond til næsten mørk. Hvis du er seriøs med at smage på det, skal du finde et sted, der tilbyder single-source eller stege deres eget. Du vil have det bare ved den anden 'crack'. En sammenlignelig farve er en 'blond' stege fra Starbucks eller den sædvanlige farve af illy i den røde dåse.
Brew
Jeg har haft det på to måder, som espresso og i et tryk. Jeg foretrækker at have det i en presse, på trods af at jeg ikke får næsten så meget crema. En grov slibning, varmt rent vand og ca. 4 minutter at brygge. Drik det straks med en ren palet . Sørg for, at du ikke er tørstig, sørg for at du ikke er sulten, og sørg for, at der ikke sker noget med dine smagsløg ud over kaffen. Du vil nippe langsomt og nyde det. Lad det ikke blive koldt, men sænk farten.
Smagen
Mens debatter er ret varme om, hvorvidt civets fordøjelse af bønnen tilføjer noget til smag, er jeg ret sikker på, at udvælgelsesprocessen gør . God Arabica-kaffe er kendt for de subtile antydede / karamel-tip, og du ved det, når du drikker dette. Jeg kunne ikke registrere nogen forskel i surhed, men de smagsvarianter, som bønnen er kendt for, er bestemt mere til stede end normalt. Dette giver meget mening i betragtning af udvælgelsesprocessen, civets er meget kræsen katte.
Men det er ikke at sige, at en meget diskriminerende og uddannet plukker ikke kunne give dig noget tæt. Faktisk kommer illy (rød) meget tæt på den samme kvalitet og tilstedeværelse af smagsundertoner, som jeg har oplevet med alamid (kopi luwak).
Konklusion
Forøg ikke dine forventninger for høje, det er egentlig ikke det meget bedre end nogen anden Arabica af meget høj kvalitet. Du betaler for processen (sørg for at du har at gøre med en 'ærlig' kilde) så meget som du er kvaliteten af bønner, nyhed og erfaring.
Det smager meget godt, men det gør du også illy-bønner, jeg male hver dag.